{"id":1445,"date":"2024-02-22T10:34:49","date_gmt":"2024-02-22T09:34:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.terramossa.it\/org\/?p=1445"},"modified":"2024-02-22T20:11:24","modified_gmt":"2024-02-22T19:11:24","slug":"la-filiera-corta-per-la-ristorazione-etica-e-di-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.terramossa.it\/org\/2024\/02\/22\/la-filiera-corta-per-la-ristorazione-etica-e-di-qualita\/","title":{"rendered":"La filiera corta per la ristorazione etica e di qualita\u0300"},"content":{"rendered":"

Tre indimenticabili giorni al Rifugio De Doo, nel Comelico, hanno dato il via a un’esperienza culinaria unica, un’immersione nella “filiera corta per la ristorazione etica e di qualita\u0300” con lo chef Nicola Michieletto (uno dei massimi esperti nazionali di \u201cfood e ristorazione\u201d), coadiuvato dallo Chef Federico Dal Lago, esperto nel settore \u201ccarni\u201d. Affacciato sulle montagne, il rifugio De Doo ha accolto gli chef dei rinomati ristoranti veneziani appartenenti al gruppo Terramossa: “Al Fogher” di Camponogara, “Al Bivio degli Artisti” di Maerne,\u00a0 “La sgura” di Chioggia, “La Taverna di Nadia e Felice” di Chioggia e ovviamente il\u00a0 “Rifugio De Doo” padrone di casa.<\/p>\n

Il focus principale \u00e8 stato sulla filiera, sui prodotti a km0 e sulle tecniche salutistiche di cottura e conservazione, \u201cbassa temperatura\u201d in primis, un’arte che Michieletto ha padroneggiato con maestria. Ogni giorno ha portato nuove ricette, mettendo in mostra la delicatezza e la precisione che questa metodologia richiede. L’aula, il rifugio, si \u00e8 trasformata in un laboratorio creativo, dove idee innovative hanno preso forma e sapori si sono fusi in armonia.<\/p>\n

Accanto alle lezioni pratiche, gli chef hanno condiviso preziosi consigli commerciali. Lo chef Michieletto ha illustrato come gestire i food cost, sottolineando l’importanza di bilanciare la passione culinaria con la sostenibilit\u00e0 finanziaria del ristorante. La centralizzazione degli acquisti delle materie prime \u00e8 emersa come strategia vincente per ottenere qualit\u00e0 a costi pi\u00f9 contenuti.<\/p>\n

L’interazione tra i ristoranti di Terramossa ha evidenziato il potenziale di collaborazione nel settore. Le sinergie create possono portare a benefici significativi, come una centrale di acquisto condivisa. L’impegno collettivo verso la sostenibilit\u00e0 e l’efficienza \u00e8 diventato il cuore pulsante del gruppo, trasformando l’entusiasmo in una solida base imprenditoriale.<\/p>\n

Il prossimo passo si svolger\u00e0 a Torcello il 26 febbraio, dove i partecipanti accoglieranno altri ristoratori nel gruppo Terramossa. L’incontro sar\u00e0 un’occasione per delineare il progetto nel dettaglio, discutere delle prospettive future e consolidare l’unit\u00e0 del gruppo.<\/p>\n

Questi tre giorni hanno rappresentato pi\u00f9 di una scuola di cucina; sono stati un viaggio nell’eccellenza culinaria, nella collaborazione imprenditoriale e nell’entusiasmo condiviso. Il Rifugio De Doo ha fornito la cornice perfetta per apprendere, condividere e costruire legami duraturi tra gli chef di Terramossa, aprendo le porte a un futuro culinario luminoso e collettivo.<\/p>\n<\/div>